Innovative Forschung im Fokus

MolekulareKüche Oberhausen: Wissenschaft als Basis jeder kulinarischen Entwicklung.

Forschungsschwerpunkte

Unsere Projekte beschäftigen sich unter anderem mit der Entwicklung neuer Aromen, der Optimierung von Texturen und der Reduzierung von Allergenen. Wir analysieren die Wirkung von Temperaturen, druckgesteuerten Garen und biochemischen Reaktionen sowohl für den heimischen als auch für den professionellen Einsatz.

  • Projekte zu pflanzenbasierten Proteinen als Fleischersatz
  • Interaktive Studien zur Wahrnehmung komplexer Geschmäcker
  • Methoden zur gezielten Textursteuerung durch neue Bindemittel

Aktuelle Forschungsprojekte

Projekt Aromen

Projekt "Aromen 4.0"

Entwicklung natürlicher Aromen durch Fermentation und Enzymtechnik.

  • Schnellere Extraktion
  • Reinheit der Geschmäcker
Projekt Textur

Textur-Innovation

Untersuchung von Hydrocolloiden zur Strukturmodifikation von Lebensmitteln für einzigartiges Mundgefühl.

Projekt Allergiefrei

Allergiefreie Zukunft

Entwicklung und Test allergenfreier Rezepturen, mit 98% Erfolgsquote bei Probanden.

Unsere Wirkung in Zahlen

  • 30+ veröffentlichte Studien
  • 12 laufende Projekte mit Industriekooperationen
  • ISO 9001 zertifiziertes Labor