Unsere Publikationen & Forschungsbeiträge
Wissenschaftlich fundierte Erkenntnisse für die zukunftsorientierte Küche.
Unsere aktuellsten Veröffentlichungen
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Innovative Texturen in der Kulinarik
A. Mertens, S. Weber – Food Chemistry Journal, 2023 PDF Herunterladen Zitation: FCJ 12(3): 45-59 -
Pflanzenproteine und ihre Einsatzmöglichkeiten
S. Engel, F. Baumann – Culinary Science Review, 2024 PDF Herunterladen Zitation: CSR 8(1): 15-29 -
Kulinarische Sensorik im Reality-Check
A. Mertens – Taste & Science Magazine, 2023 PDF Herunterladen Zitation: TSM 7(5): 78-90